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投資創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目-商釀精釀啤酒設(shè)備
  • 發(fā)布日期:2019-10-15      瀏覽次數(shù):3138
    • 啤酒想必大家都喝過(guò),想必精釀啤酒可能很多人不很清楚,那么何為精釀啤酒呢?精釀啤酒是按照《德國(guó)純正啤酒法》只采用麥芽、酒花、酵母和水釀造而成,不添加任何輔料,例如啤酒用糖漿、大米或玉米淀粉。而我們喝的工業(yè)啤酒一般都含以上輔料。

      從啤酒釀造工藝來(lái)說(shuō),啤酒基本分成艾爾(上發(fā)酵)和拉格(下發(fā)酵)兩大類,兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作,溫度在 10-20℃ 左右,拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作,溫度在 10℃ 以下。一般工業(yè)啤酒大多為拉格啤酒,例我們平常喝的雪花、百威和燕京啤酒。從工藝上來(lái)看,我們也大體知道為何工業(yè)啤酒大多為拉格,精釀啤酒大多為艾爾啤酒的緣故了吧!拉格啤酒口味大多清淡,發(fā)酵工藝要求低溫,對(duì)工業(yè)化生產(chǎn),相對(duì)能控制,成本相對(duì)較低,但是艾爾啤酒則大大不同, 由于是上層發(fā)酵,發(fā)酵非常劇烈,發(fā)酵容器大也不過(guò)10噸,不適合工業(yè)化生產(chǎn)。

      俗話說(shuō),釀酒“三分工藝、七分原料”,工業(yè)啤酒大多添加輔料,麥汁濃度偏低,口感清淡,而精釀啤酒不同,采用原材料和發(fā)酵工藝,可以生產(chǎn)出精釀啤酒,精釀啤酒一般酒精度較高、麥汁濃度較高,泡沫細(xì)膩、持久掛杯,麥香濃郁。同時(shí)精釀啤酒不過(guò)濾殺菌富含多種氨基酸、維生素和活性酵母,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值俗稱“液體面包”。

      商釀精釀啤酒在國(guó)外非常盛行,尤其以歐洲、澳洲和北美為盛行。商釀精釀啤酒在我國(guó)也是一直在發(fā)展,尤其近兩年以來(lái),發(fā)展非常迅速。主要是隨著我國(guó)對(duì)外開放水平越來(lái)越高和我國(guó)人民生活水平提高, 啤酒消費(fèi)更加趨向營(yíng)養(yǎng)、健康和保健功能考慮。目前精釀啤酒發(fā)展更加傾向多元化發(fā)展。經(jīng)營(yíng)模式有個(gè)性化休閑小酒館、精釀啤酒屋、巴西烤肉、KTV和各種酒吧類型,甚至有些較大集團(tuán)公司,購(gòu)置一套精釀啤酒設(shè)備把精釀啤酒作為內(nèi)部接待用酒等。甚至近幾年,流行建精釀啤酒生產(chǎn)工廠,一般年產(chǎn)規(guī)模大多在1萬(wàn)噸左右,因?yàn)槟壳熬劰し黄【芐C生產(chǎn)許可辦理,國(guó)家政策有了很大變化。

      那么精釀啤酒究竟怎么生產(chǎn)出來(lái)的呢?

      通過(guò)以上圖,想必大家大體了解了精釀啤酒大體釀造工藝過(guò)程。

      接下來(lái),我們探討下商釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備,設(shè)備服務(wù)于工藝,啤酒生產(chǎn)設(shè)備一般包含粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、溫度自控系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng),其中主體設(shè)備為糖化設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備和制冷系統(tǒng),也是尤其重要的部分。

                                                              商釀精釀啤酒設(shè)備占地平面布局圖

      糖化系統(tǒng):

      糖化設(shè)備是啤酒釀造設(shè)備中重要的組成部分之一,也是一套啤酒設(shè)備中有技術(shù)含量的一部分。傳統(tǒng)啤酒廠設(shè)備采用三鍋兩槽(糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋、旋沉槽)。而我們小型商釀啤酒設(shè)備為了考慮投資性及場(chǎng)地緊張問(wèn)題,通常配置兩個(gè)或者三個(gè)糖化容器。根據(jù)目前市場(chǎng)情況,商釀精釀啤酒設(shè)備可以分為:傳統(tǒng)兩器兩體、經(jīng)典糖化三器兩體和分體糖化三器和大型糖化四器(適合精釀工廠)糖化一體機(jī)和家釀設(shè)備不適合商釀啤酒。在此我們不做交流說(shuō)明。目前較為實(shí)用為經(jīng)典兩器三體。

      今天我們先探討糖化設(shè)備,寫的太多了,可能不很好理解,凡是有想法致力于精釀啤酒創(chuàng)業(yè)投資的,歡迎一起探討精釀啤酒項(xiàng)目。我公司致力于精釀啤酒設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)、精釀啤酒釀酒技術(shù)傳授。只要你有想法,我們竭誠(chéng)為你服務(wù),保證釀造出精釀啤酒。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),均安共贏!

     
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