水果分選清洗設備的工作原理是：將采摘的水果倒入洗果槽后，啟動本機的控制裝置，使其在清洗、運輸、清洗、打蠟、蠟干燥、運輸、多行轉(zhuǎn)換為單列、分級識別和離線分類操作后，能*實現(xiàn)自動分類。
因此，二次機包括以下部分：水果洗滌槽、洗滌輸送機、水果清洗機、打蠟機、水果蠟烘干機、運輸裝置、多列果品生產(chǎn)線成單線機構、水果等級識別裝置、離線水果分級結構。水果分選清洗設備的分類內(nèi)容一般分為等級和大小，涉及若干理化指標。所謂等級分類是指良好、中等、合格等幾種規(guī)格.評價指標包括外觀顏色、光澤、內(nèi)糖含量、酸度、漿軟硬度、外部損傷、內(nèi)部缺陷、異形等，大小分類為超大型、中、小、過小等，評價指標包括直徑、長度、厚度、重量等。
隨著水果分選設備生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化，使實現(xiàn)水果采后處理的機械化與自動化技術成為可能。通過對水果的形狀、大小、顏色、缺陷和危害等外觀質(zhì)量指標特征信息的分析，水果分級機對每種水果的等級和水果的位置信息進行判斷，實現(xiàn)了水果的智能實時檢測和分類，進而對水果進行分類。水果分選清洗設備在實際生產(chǎn)中的應用，將有利于提高勞動生產(chǎn)率和水果商品價值，增加農(nóng)業(yè)效益和農(nóng)民收入，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
根據(jù)水果大小分類，由于所選擇的果實大小和形狀基本相同，這有利于包裝貯藏和加工處理，因此它在水果分級機中應用為廣泛。對水果進行篩選，并沿不同尺寸的柵格或縫隙移動。小的水果首先從小的網(wǎng)格中漏出來，而較大的水果則從較大的網(wǎng)格中漏出。根據(jù)網(wǎng)格大小的不同，依次選擇不同等級的果實。不同的樹種和品種，果實的大小不同，等級也不一樣。當分級輥以勻速旋轉(zhuǎn)，傳送帶直線運動時，當果實直徑小于分級輥與輸送帶之間的間隙時，果實沿間隙落入水果槽中。
為了減少水果碰撞，提高果品率，一些分類器采用浮力法、振動法和網(wǎng)格法進行分類，不同網(wǎng)目尺寸的水果選擇篩安裝在水果選擇槽的上部，振動部分設置在洗滌槽中。在分揀時，水果首先被送進水槽，當振動的部分振動時，罐內(nèi)的水果獲得動能并移動。當水果被移動到與其大小相對應的網(wǎng)格時，水果通過網(wǎng)格從水里涌出，停留在相應的網(wǎng)格槽中，然后接收，即水果分級過程完成。該方法的優(yōu)點是避免了水果之間的碰撞，能夠在分類的同時對水果進行清洗。
